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　　中國(guó)食品藥品網(wǎng)訊 蘇式糕點(diǎn)以種類繁多、風(fēng)味獨(dú)特著稱，從隋唐傳承至今，始終“夠甜、夠糯、夠精彩”。

　　本期“‘食’話實(shí)說”邀請(qǐng)江蘇省食藥安委食品安全專委會(huì)委員、蘇州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任、正高級(jí)工程師丁洪流，共同探訪老字號(hào)眾多的蘇州糕點(diǎn)行業(yè)，解讀“糕”手云集背后的精彩。

　　觀前街上的甜蜜盛宴

　　冬日暖陽，蘇州觀前街東段彌漫著股股甜香。這里，蘇式糕點(diǎn)老字號(hào)匯聚，所展陳的糕點(diǎn)五彩繽紛、色香誘人，是獨(dú)屬于蘇州的甜蜜盛宴。

　　蘇式糕點(diǎn)源于隋唐，盛于明清，是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的重要流派之一。蘇式糕點(diǎn)號(hào)稱“四季茶食”，講究“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”更迭，體現(xiàn)了“不時(shí)不食”的生活智慧。口味崇尚清甜，口感追求軟、糯、酥、松。傳統(tǒng)工藝巧用果仁、果肉、花料等天然輔料調(diào)香賦色，造型上則常以花卉、動(dòng)物或人文典故為藍(lán)本，通過模具壓制或手工塑形。多項(xiàng)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　丁洪流主任說：“蘇州糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量眾多、規(guī)模各異，但蘇式糕點(diǎn)普遍采用天然色素，注重品控。從近年來的抽檢結(jié)果來看，蘇式糕點(diǎn)是全年可享的安全美味。”

　　蘇式糕點(diǎn)的時(shí)代新韻

　　近年來，蘇式糕點(diǎn)經(jīng)歷守正創(chuàng)新，不斷呈現(xiàn)出時(shí)代新貌。

　　在觀前街，某蘇式糕團(tuán)老字號(hào)正迎來絡(luò)繹不絕的市民和游客，該店主表示，他們主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)糕團(tuán)和時(shí)令產(chǎn)品，在制作上沿襲古法，精選主要原料，以天然食材調(diào)色，不添加防腐劑，最大程度保留米制品的本真風(fēng)味。

　　同時(shí)，蘇州工業(yè)園區(qū)的一家中華老字號(hào)蘇式糕點(diǎn)廠內(nèi)，自動(dòng)化生產(chǎn)線上，美味的糕點(diǎn)陸續(xù)出爐。傳統(tǒng)木質(zhì)模具被耐磨耐高溫、不易遷移物質(zhì)的聚四氟乙烯模具替代，包裝車間達(dá)10萬級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)。

　　面對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)需求，蘇式糕點(diǎn)行業(yè)積極應(yīng)對(duì)，研發(fā)低GI、高蛋白、藥食同源等功能性產(chǎn)品，實(shí)行“明廚亮灶”，推出集“顏值、口味、健康”于一體的糕點(diǎn)新品……

　　從豐富多彩的店面到整潔有序的作坊和現(xiàn)代化工廠，丁主任表示：“對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守和對(duì)高品質(zhì)的追求，是蘇式糕點(diǎn)興盛至今的關(guān)鍵?！?/p>

　　蘇式糕點(diǎn)的消費(fèi)之道

　　蘇式糕點(diǎn)店內(nèi)的品種少則數(shù)十種，多則上百種。面對(duì)色澤自然、造型精美、口味香甜、寓意吉祥的蘇式糕點(diǎn)，該如何選購呢？

　　丁洪流建議：“購買時(shí)，要優(yōu)先選擇正規(guī)品牌，這些企業(yè)工藝規(guī)范，質(zhì)量控制更嚴(yán)格。蘇式糕點(diǎn)講究現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點(diǎn)最好即買即食，未吃完的要密封冷藏。購買預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)，要確保包裝完整、標(biāo)簽信息齊全、產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，并在開封后盡快食用。另外，蘇式糕點(diǎn)大多軟、糯、甜，不易消化，別一次吃太多，腸胃弱的老人、孩子以及‘三高’人群尤其要注意?！?/p>

　　從堅(jiān)守古法的老字號(hào)到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，從“不時(shí)不食”的古老智慧到“健康美味”并重的創(chuàng)新實(shí)踐，蘇州“糕”手云集、匠心獨(dú)運(yùn)，讓江南滋味歷久彌新。

　　這是蘇式糕點(diǎn)的時(shí)代新韻，這是蘇式糕點(diǎn)的精彩續(xù)章。（江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局）

(責(zé)任編輯：郭肖)