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    2003年上海市各級衛(wèi)生監(jiān)督部門共抽檢各類食品3040件，涉及蔬菜水果、糧食及其制品、熟食、酒類、學生盒飯、調(diào)味品、桶（瓶）裝飲用水、糕點、禽畜肉及其制品、乳及乳制品、豆制品、醬腌菜、冷飲、飲料、休閑食品、水產(chǎn)品等16類40多個品種的各類食品，依據(jù)相應的衛(wèi)生標準對抽檢產(chǎn)品進行檢驗，其中2783件食品檢驗項目符合衛(wèi)生標準，257件食品不符合衛(wèi)生標準或規(guī)定，各類食品總體抽檢合格率91.6%，合格率較去年88.2%提高3.4個百分點。從各類食品的抽檢合格率來看，酒類食品的抽檢合格率為100％，糧食、乳及乳制品、飲用水、休閑食品、調(diào)味品、冷飲、糕點等食品的抽檢合格率超過90％，豆制品、熟食、禽畜肉及其制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的抽檢合格率在80％～90％之間，而蔬菜水果、學生盒飯、腌醬菜等食品合格率則低于80%。其中抽檢合格率較去年提高10個百分點以上的食品種類有糕點、乳及乳制品、豆制品；抽檢合格率較去年下降10個百分點以上的食品種類有禽畜肉及其制品、蔬菜瓜果；其他食品種類的抽檢合格率和去年基本持平。 
    257件不符合衛(wèi)生標準或規(guī)定的食品中，其中191件次產(chǎn)品微生物指標不合格，100件次產(chǎn)品理化指標不合格。在191件次微生物指標不合格的產(chǎn)品中，菌落總數(shù)超標95件次，占32.6％；大腸菌群超標91件次，占31.3％；霉菌超標3件次，占1.0%；檢出致病菌2件次，占0.7%。在100件次理化指標不合格的產(chǎn)品中，食品添加劑殘留不合格51件次，占17.5%；農(nóng)藥殘留超標16件次，占5.5%；水產(chǎn)品中檢出貝類毒素5件次，占1.7%；重金屬含量超標1件次，占0.3%；其他不符合衛(wèi)生標準或規(guī)定27件次，占9.3%。本年度在食品抽檢中未發(fā)現(xiàn)獸藥殘留（鹽酸克倫特羅）超標、抗生素殘留超標和使用違禁藥物。 
    對于抽檢不合格的產(chǎn)品，衛(wèi)生監(jiān)督部門實施了追蹤檢查和分析，發(fā)現(xiàn)導致產(chǎn)品不合格的主要原因有：1）生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合衛(wèi)生要求：如巴氏消毒奶和鮮凍禽蓄肉，由于部分廠家在出廠運輸和儲存中未能達到冷鏈條件，使食品中細菌大量繁殖而超標；月餅貯存環(huán)境溫度較高、貯存時間過長導致酸價和過氧化值超標等；2）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中受到污染：如熟食銷售單位供應散裝熟食時不在熟食專間內(nèi)進行熟食改刀操作，現(xiàn)制飲料攤點加工現(xiàn)制飲料時不對用具、容器進行嚴格消毒，學生盒飯的餐飲具和桶（瓶）裝飲用水未及時規(guī)范消毒和保存等，這些操作都極易使食品受到微生物的污染而導致產(chǎn)品不合格；3）在蜜餞、腌醬菜、調(diào)味品等食品中超量、超范圍使用食品添加劑甚至使用非食用化學物質(zhì)（如粉絲中使用硼酸）的現(xiàn)象仍然存在；4）蔬菜、瓜果在種植過程中仍存在農(nóng)藥濫用的行為而導致有機磷農(nóng)藥殘留超標。 
    針對本年度抽檢中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生不符合標準的問題，衛(wèi)生行政部門要求各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進一步強化食品衛(wèi)生與安全意識，規(guī)范食品衛(wèi)生和質(zhì)量的全過程管理；對抽檢不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營單位和在檢查中發(fā)現(xiàn)的違反《食品衛(wèi)生法》的現(xiàn)象，將依法給予相應的行政處罰；同時，衛(wèi)生行政部門將繼續(xù)在全市范圍內(nèi)建立和完善食品污染物的監(jiān)測、報告及信息系統(tǒng)，開展食品污染源的追蹤調(diào)查，建立食品污染的預警和快速反應系統(tǒng)，確保廣大消費者的身體健康和食用安全。

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