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    夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長繁殖。食物中毒常見原因一般分為細菌性和化學性兩種。
    
    細菌性食物中毒，可能由生熟交叉污染、食品貯存不當、食品未燒熟煮透等原因造成，如一些熟制食品存放在10℃至 60℃之間的條件下超過 2小時就可能引起中毒。 
    
    化學性食物中毒，可能由農藥或獸藥殘留、食品加工過程未去除含有的天然有毒物質等造成，如豆?jié){未煮透、四季豆加工時加熱時間不夠可能引起中毒。 
    
    預防細菌性食物中毒，應按照“防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌”三項基本原則采取措施，如貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。 
    
    預防化學性食物中毒，如農藥引起的食物中毒，可以在蔬菜粗加工時以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥;預防豆?jié){引起的食物中毒，應在生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右;應付四季豆引起的食物中毒，可以在烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。