鱈魚(yú)是中國(guó)消費(fèi)者耳熟能詳?shù)暮ｔ~(yú)之一，它無(wú)小刺、高蛋白、易消化，常用于制作孩子的輔食，但市場(chǎng)上鱈魚(yú)商品名的混亂程度遠(yuǎn)高于三文魚(yú)（大西洋鮭）。比如以顏色命名的藍(lán)鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈、青鱈、綠青鱈、黃鱈、紅鱈，以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)、阿拉斯加鱈魚(yú)、冰島鱈魚(yú)、南極鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)、挪威鱈魚(yú)、俄羅斯鱈魚(yú)等，價(jià)格從十幾元到上百元不等，很多人根本不知道該買(mǎi)哪種。

　　鱈魚(yú)市場(chǎng)的混亂很大程度是生物分類(lèi)學(xué)上的原因。每種生物的“個(gè)人檔案”是按照“界-門(mén)-綱-目-科-屬-種”的層級(jí)順序歸類(lèi)的，號(hào)稱(chēng)“三文魚(yú)”的至少還都是鮭科魚(yú)類(lèi)，而分類(lèi)學(xué)上從大到小有鱈形目（Gadiformes）、鱈科（Gadidae）、鱈屬（Gadus），因此相當(dāng)多的鱈形目魚(yú)類(lèi)都可以理直氣壯地叫鱈魚(yú)。甚至，還有一些連鱈形目都不是的魚(yú)也被商家叫做“鱈魚(yú)”，它們的外形、肉色和真鱈魚(yú)相似，消費(fèi)者更是難以分辨。

　　嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，最正宗的真鱈魚(yú)是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚(yú)，分別是大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)和格林蘭鱈魚(yú)，它們均產(chǎn)自北太平洋、北大西洋和北極地區(qū)。大西洋鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產(chǎn)自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。大西洋鱈魚(yú)體長(zhǎng)最大可達(dá)2米，有比較明顯的體側(cè)線，曾經(jīng)是世界上捕獲量最大的鱈魚(yú)品種。太平洋鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產(chǎn)自北太平洋沿海地區(qū)，包括中國(guó)的渤海和黃海。由于肉質(zhì)和口感的原因，它在國(guó)內(nèi)不太受歡迎，價(jià)格十分便宜，甚至比冒充鱈魚(yú)的油魚(yú)還便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚(yú)。格陵蘭鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產(chǎn)自北美，俄羅斯白海海域也有分布。也有一種說(shuō)法是，格林蘭鱈魚(yú)其實(shí)就是小型化的太平洋鱈魚(yú)。格林蘭鱈魚(yú)的體型較小，最多大約70公分，目前捕獲量極少，市場(chǎng)上幾乎看不到。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何挑選？首先，靠外觀識(shí)別是有難度的，尤其是不少品種的外觀非常接近真鱈魚(yú)。正確的做法是看英文名、拉丁學(xué)名和產(chǎn)地信息，一般鱈魚(yú)常見(jiàn)Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。其次，從價(jià)格高低并不能很好地分辨鱈魚(yú)的真假，但好吃又有營(yíng)養(yǎng)的鱈魚(yú)通常不便宜。真鱈魚(yú)并非都高價(jià)，有些“假鱈魚(yú)”價(jià)格更貴，而且保水劑的使用等因素也會(huì)對(duì)價(jià)格帶來(lái)很大影響。另外，鱈形目魚(yú)類(lèi)以及叫“鱈魚(yú)”的魚(yú)類(lèi)相當(dāng)一部分是深海底層魚(yú)類(lèi)，雖然肉質(zhì)好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，但肉食性魚(yú)類(lèi)容易富集重金屬（例如甲基汞），并不一定適合給孩子作輔食。相比較，養(yǎng)殖大西洋鮭或淡水虹鱒更適合給孩子吃，無(wú)論安全性和營(yíng)養(yǎng)都非常好。（食品安全博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘凱）